Voici un article que j'ai écrit en 1990 sur les possibilités de faire son vin à la maison. Il demeure toujours d'actualité. Laissez-moi donc vous parler
d'une mode grandissante chez les amateurs de vin.
Soit, l'art de faire son vin soit même.
Attention. Je ne veux pas écrire un cours ici mais seulement des
lignes de bases afin que vous vous fassiez une idée si oui ou non
ca en vaux la peine pour vous.
Parlons donc du prix.
Est-ce que ca coûte cher ?
Au début ca peux paraître dispendieux. Il faut la première fois
acheter le matériel de base. Des bouteilles si on a pas
ramassé de vieilles bouteilles de vins.
Il faut au moins une tourie. Une Tourie c'est une très grosse
bouteille de 5 ou 6 gallons je crois. C'est en plastique ou en
verre tout dépendant du vin que l'on fait.
Il va falloir acheter des bouchons de liège aussi et un système
d'étiquettes si on veut présenter une belle bouteille a nos
invités.
Il serait très sage d'acheter aussi un système de filtrage et
bien sur la recette de vin ou solution concentrée.
Ceci en revient à dire que la première cuvée va vous coûter
environ $ 100 a $ 200 pour l'équipement et le vin de base.
La technique :
Il convient de vous dire que le tout doit être fait dans la
propreté. La tourie elle-même est équipée d'un filtre spécial avec
désinfectant qui permet aux gaz de s'évacuer sans que rien ne
puisse entrer en dedans pendant le temps de fermentation.
Aussi, il est préférable d'avoir une pièce pour faire son vin car
la fermentation doit se faire dans une pièce légèrement au-dessus
de la température d'une pièce normale. De plus à cause de la
fermentation ca va sentir assez le vin dans cette pièce.
Rassurez vous il est fini le temps ou vous étiez obligé de
marcher dans une cuve nu-pied pour écraser les raisins comme vous
l'avez sûrement tous vu faire par le chef Grolot dans une parodie
de RBO. De nos jours ca peux se faire encore mais la plupart du
monde va acheter une recette. C'est un gros pot de Jus de
raisin très concentre que l'on va verser dans l'eau avec une
quantité de sucre et de levure. Une couple d'autres ingrédients
aussi qui sont fournis dans le kit. De la pectine je crois.
C'est un kit de base oui. Mais il n'empêche que le vin que
vous allez faire, va être bien personnalisé quand même.
Ce sera VOTRE cru...
Si vous voulez donc un bon cru il est important de prendre
son temps pour bien faire les choses.
Ce n'est pas que ca demande beaucoup d'effort a tous les jours
mais seulement un minimum de technique.
Ainsi la température, c'est très important pour la fermentation
mais pour plus de réussite il est très conseillé de filtrer le
vin avant le transvidage dans les bouteilles.
Ca donne un vin sans dépôts. Une plus belle robe et un meilleur
goût à mesure qu'il vieillis.
Sinon pendant le vieillissement de votre vin, s'il n'a pas été
Filtre, les dépôts vont influencer le goût de votre vin.
Beaucoup de gens on été déçus du goût de leur vin
seulement parce qu'il n'avait pas été filtre avant d'être mis en
bouteille.
Votre vin va avoir de votre personnalité aussi car vous êtes
toujours maître d'ajouter ou de diminuer votre quantité de sucre
ou de gélatine, pectine. A vous la recette secrète si vous faites
un grand cru...
Sachez aussi qu'il existe des bases de vins qui sont fait
pour un long vieillissement ou pour un cours délai.
En général les vins fais pour un long délai sont les meilleurs.
Je crois que vous devez vous dire : Ca vaux tu la peine de
se donner tout ce trouble ?
Ma fois oui ! Sachez que seul la première fois coûte cher.
La prochaine fois votre base de vin vous coûte environ $ 30 ou
plus des fois si vous prenez des grands vins.
Mais ca en fais beaucoup de bouteilles, 5 gallons.
Ca vous reviens à environ $ 3 la bouteille d'un litre quand on
Compte le tout.
Je pourrais continuer comme ca pendant longtemps mais ca
risquerait de vous ennuyer.
Pour conclure sachez donc qu'il est possible autant de faire du
bon vin rouge que du bon vin blanc.
Vous pouvez même faire votre propre bière ou autre boisson forte.
Il y a des boutiques spécialisées en ce domaine qui se feront un
plaisir de vous servir.
Si vous faites de champagne cependant sachez que c'est plus dur
et que ca prend des bouteilles a champagne.
Elle sont plus solide car si vous preniez des bouteilles
ordinaires il y aurait tellement de pression dans ces bouteilles
pendant le vieillissement que la bouteille exploserait.
Ca ne serait pas joli n'est ce pas ?
Ce n'est pas pour rien que le bouchon est maintenu par de la
broche et qu'il éclate joyeusement en s'ouvrant pour la grande
joie de tous...
