Un p'tit café?

Dans cette section j'aimerais être un peu plus spécialisé.
Je m'explique. Des sites sur le café il doit déja en avoir passablement sur le Net. Mais depuis cet hiver 98 je suis devenus un grand amateur de café au bodum. Et selon les grands amateurs de café il s'agit de la meilleure manière de préparer un café...

Recherchez ce symbole pour savoir quels sont la ou les nouvelles moutures que j'ai ajouté à cette rubrique. Ça vous aidera à ne pas relire inutilement :-)

Pour les ami(e)s néophites, un bodum est un genre de contenant en pyrex, dans le fond duquel on dépose une mouture de café grossière. On verse ensuite dans le contenant, de l'eau bouillante. On y laisse infuser le café comme ça pendant quelques minutes à notre goût. Quand on juge le café assez fort, on glisse un piston dans le contenant qui laisse passer l'eau par son corps grillagé très fin. La mouture de café quand à elle demeure dans le fond et on n'a plus qu'a se verser une bonne tasse fumante d'un café parfaitement à notre goût.

Le Bodum à un avantage majeur comparativement au café filtre. C'est que le piston en acier inoxydable, contrairement au filtre de papier, ne communique pas de goût à votre café. Je sais que vous allez dire qu'il existe des filtres plaqué or pour les cafetières. Mais la manière qu'a le café de flotter librement dans l'eau pendant son infusion, ça fait une différence aussi.

Jusqu'ici vous allez dire que mon approche n'est pas si spécialisée que ça. Et bien j'aimerais pour cette rubrique, avoir un peu d'interactivité. Parmis vous lecteurs, il y en a sûrement une couple qui aiment le café bodum? Je vais parler de mes mouture préférées. Autant vous avertir que j'ai un parti pris pour le Second-Cup. Oui.. ne m'en veillez pas mais comprenez que les goûts étant bien relatif à chacun d'entre nous... Second-Cup je les aimes pour des raisons bien légitimes. J'ai pris l'habitude d'aller la-bas le midi pendant ma période de collège informatique. Le choix des cafés est excellent et les prix sont très raisonables. Mais une des grandes raisons qui font que je les aimes, c'est un café non fumeur. Je n'ai riens contre les fumeurs, mais c'est agréable de pouvoir relaxer dans un café sans que son linge ne s'imprègne des odeurs de boucanes en plus de respirer un air vicié.

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Les Bonnes Moutures du Second Cup:
Ma mouture préféré vient du Second Cup. Il s'agit du "Fazenda". Ce café est très différent des autres et exclusif au Second-Cup. Il pousse sur une terre désertique. Le propriétaire de la plantation irrigue les plans jusqu'à maturité et au lieu de faire la cueillette, il coupe l'irrigation. Les grains sèchent sur le plan et c'est après, qu'il les ceuille et les conserve encore pendant une année dans des gros tonneaux de bois. Tout cela donne un café surprenant qui n'est pas corsé nécessairement, mais qui laisse longtemps un arrière goût en bouche qui rappelle un peu la cerise noire. Et ce café est au meilleur de son goût quand il commence à être tiède. Surprenant n'est-ce pas?

Au bodum je dois dire que j'apprécie beaucoup le Moka Java qui donne un arôme fort intéressant. C'est un café brun qui n'est pas des plus corsés, Il est par contre un peu amer. Avec le Fazenda, il compte parmi mes réguliers.

Toujours chez Second Cup quand je veux un vrai.. un café fort... un corsé.. le café qui va vous tenir réveillé.. c'est le "Mélange Impérial Noir"! Cette mouture de grains noire est assez corsé pour vous donner l'impression à la deuxiemme tasse, que vous avez de la mouture d'impregnée entre les dents. À l'étudiant qui doit passer une nuit blanche de devoirs.. ce café pourrait t'être fort utile :-)

Dans la veine des cafés noirs il y a aussi le Continental Noir que je trouve intéressant. Il n'est pas aussi corsé que le mélange impérial mais il est tout aussi intéressant. Il compte aussi parmis les cafés réguliers de mon choix. En passant si vous paniquez un peu avec le taux de caféine, saviez vous que contrairement à ce que l'on pense, les cafés noirs contiennent moins de caféine! Ils sont torrifés plus longtemps.

J'ai essayé aussi le mélange Expresso au bodum. Mais je ne l'ai pas apprécié. Je n'ai pas grand bien à en dire. Je l'ai trouvé tout à fait ordinaire. Mais peut-être que ce mélange s'apprête moins bien à cette technique?

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Big Bang de AL Van Houtte:
La première fois que j'ai entendu ce nom je me suis dis "Houla! Voila un café qui doit sûrement etre fort rehaussé. Comme je voulais me réchauffer avec une amie j'étais entré dans l'établissement pour me réchauffer. En fait ce café m'a vraiment surpris. Pas des plus corsé non... Mais par contre un café bien foncé avec un arôme aussi intéressant selon mes goûts que le Fazenda du Second-Cup. Comme le Fazenda d'ailleurs il laisse un arrière-goût persistant. Un mélange assez subtil avec une très faible acidité. Il fera son effet a coup sûr si vous voulez vous réchauffer après une froide sortie!

Moka Java de AL Van Houtte:
Un ami m'avais parlé lors d'un souper, du Moka Java qu'il achetait régulièrement de AL Van Houtte. Un peu de temps est passé et j'ai finis par en acheter moi même. Je recevais un couple de mes amis et nous avons bien aimé tous les trois ce mélange. J'avais déja goûté ce mélange dans l'établissement même, préparé sur place et je le trouvais dans la moyenne. Mais au traitement Bodum je redécouvre litérallement ce mélange mi brun, mi noir et le trouve très équilibré dans son arôme. Il n'est pas très corsé et ne laisse pas d'arrière goût particulier. C'est un café qui devrait plaire à tous. En plus sans nécéssairement vouloir faire de la publicité, 360 grammes pour $7 à peu près chez Maxi & Compagnie, je trouve que ce n'est vraiment pas cher pour un café qui se laisse boire si agréablement...

Moka Crème de AL Van Houtte:
Celui-la infusé dans mon bodum j'ai eu une réaction spontanée à la première gorgée... Bof... Et ça se résume à ça tout simplement. Un grain définitivement brun. Il donne un café avec de beaux reflets d'ambre. Mais ce n'est pas suffisant. La saveur est à peine mieux qu'un simple café de restaurant quelconque.

Velouté de AL Van Houtte:
Je suis en train de tous les passer décidement. C'est un mélange intéressant de brun noir. À la première gorgée ma réaction a été modérée sur celui la aussi mais en m'y formant le palais je dois dire que ce mélange est intéressant. Il donne un brun vraiment bizarre en infusion. Je vous rappelle que l'on parle ici d'infusion au bodum. Très différent du café filtre! D'autant plus que depuis quelques semaines j'ai deux belles petites tasses en verre pour accompagné mon bodum. La couleur devient bien plus évidente. Je dois dire que tout comme le Fazenda, ce café laisse un arrière goût longtemps en bouche. Mais il ne vaut pas l'autre bien-sûr. C'est tout de même un café intéressant à découvrir...

Noir Colombien de AL Van Houtte:
Il porte bien son nom. C'est une mouture vraiment très foncée que j'ai versé dans mon moulin. Pas mal huileuse aussi d'ailleurs. Pour vous donner une idée à quel point, certains grains demeuraient collés à l'emballage.

Et au bodum je dois dire que ce mélange se veux corsé et offre un arôme interessant. Si vous êtes du genre à prendre le café pour vous tenir éveillé pendant vos travaux, vous apprécierez ce mélange, j'en suis persuadé. Il laisse un arrière goût légèrement persistant en bouche et c'est un mélange que je devrais acheter désormais parmis les moutures que je trouve intéressantes.

Le Mélange Corsé de AL Van Houtte:
Ce Mélange est dans mes bonnes grâces si je puis dire. Il donne un arôme acceptable. On peux dire qu'il est corsé un peu mais sans plus. Je me demande si ce n'étais pas le même que je buvait ce matin pour déjeuner au Peel Pub? Je considère que ce café est d'une belle couleur et ça en fait un café intéressant comme café de tous les jours pour ceux qui n'aiment pas boire ce qu'on appelle une "Eau de vaiselle".

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Brûlerie St-Denis Mélange Nouvelle Orléan:
Je le trouve intéressant ce mélange. C'est mi Brun/Noir.. Et je dois avouer qu'il laisse un arrière goût qui ne m'est pas du tout désagréable! Ajoutez qu'il a une couleur et un arôme agréable aussi. C'est un café que je servirais sans honte à mes convives après un bon repas.

Un peu difficile de décrire cet arrière goût car il est subtil et complexe. Il y a une dose d'acidité certe. Je crois que de croquer dans un bon morceau de chocolat noir serait le complément parfait à ce café!

Le Chien D'Or - Mélange Maison:
En fait ça porte bien son nom. C'est un café maison... point. Rien d'extraordinaire. Le genre de café que doivent prendre la majorité des restaurateurs parce qu'il n'est pas cher... Pas pire... et surtout en format de 907 grammes!! Tiens en fait justement... Pourquoi pas 900 ou 1000? Pourquoi 907? Bon ok du sérieux. Critique oblige...

C'est un mélange de grain bruns et ça ne vous ruinera pas. Sauf que si vous voulez recevoir avec ce café dites vous bien que c'est pour les repas sans cérémonie. Il laisse un petit arrière-goût en bouche qui fait ordinaire.

Mélange Marie 2 du Café Dépôt:
Une mouture que j'ai essayé, vient du Café Dépôt. Il s'agit du "Mélange Marie 2". C'est un mélange de grains allant du brun pâle à Brun foncé. C'est d'ailleur cette sélection de grain qui compose le fond d'écran de cette rubrique. Vous pouvez donc vous faire une bonne idée. Il ne manque que l'arôme. À la première gorgée j'ai surtout remarqué une certaine acidité, mais son arôme est intéressant. Il se boit agréablement et je dirais qu'il fait bonne figure. Je ne suis pas tellement habitué à faire des critiques verbales sur le café mais pour conclure je dirais qu'il est dans la moyenne des bons cafés.

Blue Jamaicain Montains:
La première mouture que j'ai essayé pour passer d'un extrème à l'autre, c'est le "Blue Jamaicain Montains". Si je me suis trompé dans le nom, dite le moi. À cette époque je n'avais pas le palais formé pour le Bodum. Et bien que ce soit le meilleur café au monde, je l'avais trouvé passablement simple pour le prix que j'avais payé! $5.50 Maintenant il faudrait que je lui regoûte pour voir si j'en pense toujours la même chose. Comme je vous disait, les goûts....

AGGA Vip Gourmet:
J'ai trouvé cette mouture dans un fournisseur en vrac des Faubourgs St-Catherine. Une mouture mi noire que je trouve assez brute mais honnête. Un cran au dessus des cafés ordinaires de restaurant mais quand même un peu prétentieux comme nom pour un café que je considère moyen. J'avais a l'idée que je ne serait pas grandement étonné. Souvent dans les produits en vrac on a du moyen de gamme et rarement au dessus. Voilà donc qui décrit bien ce café. C'est moyen. Pas décevant... pas excellent...

AGGA Colombien Excello Noir:
Décidément la mouture noire me plait toujours plus. Ici j'ai droit à un café passablement corsé. Bon arôme au moment de le passer au moulin, Il n'en déçoit pas plus en bouche. Je lui trouve une certaine amertume persistante. Pas désagréable mais prononcée oui! C'est un café que je servirais volontier après avoir fait bonen chair ou encore par une froide soirée d'hiver.

AGGA Brésil Bourbon Noir:
Une agréable surprise que cette mouture! Déjà au magasin en vrac je me disais qu'il devait être bien juste à voir ces beaux grains foncés et huileux. Je ne m'étais pas trompé. Un café avec une belle couleur et à l'arôme corsé mais pas trop. Il y a un autre goût très intéressant. Ce goût pas tout a fais de roussi mais juste avant que donne une forte torrification. Je ne saurais que recommender ce café pour faire des cafés spéciaux.

AGGA Moka Djimmha Noir:
Un autre mélange que je considère comme pas trop mal. On le dit d'appélation noire, ce n'est pas le plus foncé que je connaisse mais il libère quand même des arômes intéressants. Avec une persistance moyenne dans l'arrière goût. J'en retiens un peu d'acidité et une ammertume pas désagréable du tout!

En Vrac - Mélange Corsé:
Ce mélange en spécial à $1.50 le 100gr n'est pas ce qu'il y a de mieux tant qu'à moi. C'est du café en vrac. Alors je ne sais pas si la rotation est régulière ou si on y mélange les quelques cafés sélections après un certain temps? Toujours en est-il que pour un café supposément corsé... Bof... Ça ne fera pas parti de mes achats réguliers soyez-en assurés. Tant qu'à économiser achetez les formats de 900gr dans les gros supermarchés. C'est pas mal égal du côté qualité mais sur la quantité au moins vous économiserez.... De toute façon comme je vous disais.. le mélange corsé m'a amèrement déçu du fait que justement... ce n'était PAS corsé....

En Vrac - Mélange Velouté:
Ce mélange aussi en spécial à $1.50 le 100gr est mieux que l'autre. Il semblerait que l'on peux faire un café velouté pas trop mal pour pas cher. Mais du corsé pour pas cher... Tout de même! La qualité a ses limites. Ici pour du café en vrac je dirais que c'est pas si mal. Un café d'une qualité acceptable pour les jours ou la ceinture se doit d'être plus serrée :-) Son arôme est tout a fait acceptable et il n'est pas en dessous de ce que je m,attendait au moins.

JAVA U - Havard:
J'ai goûté la première mouture de ce petit café situé juste à la sortie du métro Guy. Il faut avant tout vous dire que l'on m'avais recommandé au travail, d'aller y faire mon tour et je ne le regrette pas. Bonne atmosphère et décor intéressant. Mouvementé.. si vous cherchez le petit café calme.... m'enfin revenons donc à la première mouture de ce café universitaire où l'on sent le personnel content de nous servir.:

Les mélanges portent des noms d'université. Concept original non? Le Havard est donc un café assez corsé. Pas autant que je ne l'aurais cru puisque j'avais spécifié vouloir un corsé. Mais je dois dire que ce mélange de grains bruns et noir me plait. Il laisse un arrière goût qui persiste assez agréablement. Le 100 gramme m'a couté un beau petit $3 rond Et il les vaut bien ;-)

JAVA U - Nantucket:
C'est un café à grain brun. Son ârome n'était pas des plus fort au moment de moudre le grain et si je dois parler de la couleur, nous avons droit à un café du couleur brun ambré.

J'ai une nette préférence pour les torréfactions noires en général mais je dois dire que ce mélange-ci retiens mon attention. Le goût est très équilibré et la richesse est au rendez-vous. Ni trop doux ni trop fort c'est un café qui devrait satisfaire la majorité des palais. Il laisse un arrière goût intéressant, pas trop tenace non plus. Un café très agréable à apprivoiser

JAVA U - Black - French Roast:
Je demandait qu'on me serve un grain corsé. Le serveur souriant me suggéra ce mélange. Il ne s'était pas trompé. Déjà l'aspect bien noir d'une forte torréfaction me rassurait sur le fait que ce café serais bien bon. La surface huileuse est déjà de très bon augure. Après avoir moulu le dit grain je me réjouissais de l'arôme.

Et que dire de la dégustation? À la première gorgée je me dois d'avouer que le serveur à bien cerné ce que je voulais. Au bodum je peu vous dire que ce mélange est presque comparable à un expresso digne des réveils matinaux italiens :o) L'arrière goût persiste assez fortement en bouche. Rassurez-vous, je ne parle pas d'une mauvaise amertume. Vous planifiez de lourds travaux d'étude? Cette moutûre pourra être une excellente alliée pour vous garder les yeux ouvert!

Mélita - Colombien 100% Arabiaca:
Un autre mélange ordinaire comme on doit en servir dans bien des petits restaurants genre fast-food pas cher. Pas nécéssairement mauvais, pas nécéssairement bon. C'est un café à grains bruns. Il ne m'aporte pas de surprise. Quoi que son arôme en bouche est quand même un peu persistant. Je le trouve intéressant quand je veux me réchauffer si mon budget est serré. Mais on trouve facilement mieux.

Dunkin Donnut:
Bien voilà, le café de Dunkin devait bien finir par arriver dans ma rubrique un de ces jours. Combien de gens le matin au Québec doivent lire leur journal, café à la main avec un beigne? Ça m'arrive aussi et comme ils avaient une belle jarre a café en promotion à l'achat de leur mouture... Je la trouve comment avec mon bodum cette mouture? Pas si mal... C'est un café à grains bruns. Je dirais que c'est honnête. Pas grand surprise. Une belle couleur uniforme et pas très fort. J'imagine que c'est normal puisqu'il s'agit d'un café qui doit plaire à mr et mme tout le monde.

Nos Compliments - Colombien:
Il s'agit ici de la marque maison de la chaîne IGA que je viens d'essayer pour vous. Je dois avouer que ce café est très honnête. Son arôme déjà au moment de le moudre est agréable. La couleur du café est d'un brun franc.

Et le principal maintenant. Est-il aussi savoureux que les grandes marques? Mais oui! Il est très agréable et dégage une saveur agréablement corsée. Je le met volontier au même rang que les A L Van Houtte. Une acidité qui n'est pas trop forte et son arrière goût est d'une légère ténacité. Juste ce qu'il faut pour me plaire.

Nos Compliments - Mélange Français:
Un autre café qui livre un arôme agréable au moment d'ouvrir le sac déjà. Il en va de même dans la tasse quand je renifle la douce vapeur. Un mélange de quelques cafés qui assemble plus de grains bruns que de noirs. Au bodum je trouve la couleur un peu trouble.

Pour ce qui est de le savourer, c'est très honnête. Une pointe d'acidité qui n'a rien de désagréable. L'arrière goût est assez persistant en bouche mais ce n'est pas un reproche loin de là. Ce ne serait pas mon café préféré pour accompagner un bon chocolat noir. mais pour les occasions courantes il s'en tire haut la main.

Café In - Kenya Noir:
Si vous aimez les amertumes prononcées dans le café. Cette moûture Africaine est pour vous. Je me la suis procuré au marché Jean-Talon et je vais y retourner à plusieurs reprises pour essayer toutes ces belles saveurs disponibles. Pour ce qui est de cette moûture, comme son nom le dit c'est un café très noir. Son goût persiste en bouche. Beaucoup de subtilitée. Malgré tout ce n'est pas un café très corsé.

Vous savez... je suis un peu fine gueule pour le bodum. J'aime l'odeur matinale ou nocturme du grain frais que je passe au moulin. Toujours fraichement moulu. j'en fais presque un rituel! Même mon eau est passée au filtre Brita pour qu'elle ne goûte rien. Et si vous avez des appréciations de vos moûtures préférées je pourrais les ajouter et éventuellement les essayer. Si vous me sortez aussi, quelque chose d'assez original, qui n'est pas du bodum ou du simple café filtre, je pourrais l'afficher aussi. Ce partage de nos connaissances fera de cette rubrique, une critique aussi valable que celles que l'on retrouve sur les sites consacrés à la dégustation des cigares... Libre à vous.. ça me fera plaisir d'afficher les textes intéressants ici même! ;-)

Parlant de recette originale, pendant le temps des fêtes j'adore le Latté au lait de poule. J'ai découvert ça au Second Cup qui est mon lieu de recceuil par ces temps ci. Je relaxe en écoutant du Jazz à chaques matin avant d'aller travailler, un peu de lecture et un bon café. Donc j'avais découvert ce genre de Latté à cet endroit et cette année pour économiser j'ai tenter l'expérience à la maison. Je me sert de mon bodum pour faire un mélange fortement concentré de café. Au Micro Onde je chauffe une grande tasse emplie au 3/4 de lait de poule. Quand le lait est chaud je le fait mousser à l'aide d'un fouet manuel. Comme je n'ai pas de machine à Cappuccino ça remplace plus ou moins le lait moussé.

Un coup le lait moussé à votre goût, versez simplement le café fort dans le reste de la tasse et savourez... Si vous ne savez pas ce qu'est du lait de poule, c'est du lait avec du sucre et des épices que l'on fait dans le temps des fêtes. Vous pouvez en trouver dans n'importe quel supermarché en Décembre, Janvier. Ne me dites quand même pas que vous pensiez que l'on pouvait traire une poule? Ce n'est pas ça la magie de Noël quand même :-)

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